Es innegable y comprobable que una cosa está clara, la contaminación puede viajar fácilmente a través del agua que fluye de un cenote a otro por el subsuelo y que finalmente, llegar al mar donde también tiene sus efectos. Flor Arcega-Cabrera, geoquímica ambiental de la Universidad Nacional Autónoma de México, afirma que las aguas negras y los agroquímicos se ha convertido en la mayor fuente de contaminación de todas las que pudiese haber. Son esas aguas residuales y letrinas que por falta de infraestructura de saneamiento adecuado en poblaciones cercanas, fosas sépticas y el lavado de letrinas escurren las aguas podridas a los ríos subterráneos que caen por las grietas de los cenotes en Yucatán.                                                   

Flor Arcega -Cabrera en su investigación muestra también que los fertilizantes con metales pesados y los pesticidas de los campos de cultivo que se filtran en el acuífero. Esto es importante porque la gente utiliza el agua de los pozos y se la da a beber a sus bebés, explica Flor Arceaga, por ejemplo, el nitrato, un ingrediente común en los fertilizantes, puede sustituir al hierro en la sangre. Esto puede provocar el síndrome del bebé azul, en el que el organismo de los bebés ya no es capaz de transportar oxígeno por el cuerpo.

Muchos pobladores de comunidades mayas y residentes urbanos que no tienen acceso a instalaciones de tratamiento de aguas residuales también filtran las aguas residuales a través del suelo, un sistema que causa problemas con la piedra caliza porosa. Un investigador explica que una vez, mientras exploraba una cueva, escuchó el débil silbido de un inodoro sobre su cabeza y vio cómo los excrementos llovían a su alrededor. Cerca de los sitios turísticos y los parques industriales, algunos cenotes también se han convertido en vertederos ilegales, donde llegan las aguas inodoras.

Esto se suma a las aguas residuales urbanas sin tratamiento y los agroquímicos/pesticidas son los contaminantes más dañinos y generalizados para los cenotes en la Península de Yucatán. Prácticamente todos los cenotes analizados presentan altos niveles de coliformes totales y fecales (E. coli) debido a la falta de red de drenaje y fosas sépticas con filtración directa al subsuelo Los cenotes del sur de México tienen otra función tradicional: forman parte de un acuífero profundo que se extiende a lo largo de 103 000 kilómetros y es la única fuente de agua dulce para millones de personas de la región. “Todo el mundo está conectado a través de los cenotes”, asegura Urbina. Para él, para Rojo y para un grupo cada vez mayor de conservacionistas, eso hace que sea aún más importante estudiar exactamente lo que ocurre dentro de estos portales encantadores. Los cenotes llevan décadas amenazados por la contaminación, pero en los últimos años, la llegada del Tren Maya, una línea ferroviaria que conecta destinos turísticos de todo México, ha aumentado la urgencia de comprender mejor estos frágiles ecosistemas.

El circuito de 1550 km, cuya construcción costó unos 30 000 millones de dólares y que comenzó a funcionar a finales de 2024, se construyó en parte perforando enormes pilares de soporte directamente en el mismo lecho rocoso que sostiene los cenotes. Urbina y Rojo investigadores temen que el creciente desarrollo a la sombra del tren pueda afectar aún más a los cenotes. Durante años, ambos trabajaron por separado para dar la voz de alarma sobre estos preciados espacios. Urbina dirige un grupo conservacionista llamado Sélvame del Tren, y Rojo es cofundador de Cenotes Urbanos. Pero no fue hasta que se anunció el Tren Maya cuando unieron sus fuerzas y se formó un movimiento más amplio.

El cargo Aguas negras, letrinas y agroquímicos fuertes contaminantes del agua subterránea y cenotes apareció primero en La Chispa de Oaxaca.

Las aguas subterráneas de la Reserva Biocultural del Puuc en el Corredor Biocultural Gran Selva Maya, que se encuentra en el estado de Yucatán y comprende los municipios de Muna, Oxkutzcab, Santa Elena, Tekax y Ticul, están amenazadas por el uso de los agroquímicos. Las autoridades ambientales y estudios que se han realizado indican que los agroquímicos con la lluvia y riegos se van incorporando al agua de infiltración y representar un riesgo para la calidad del agua subterránea.

En este contexto, la conservación de la selva adquiere una importancia que va más allá de la protección de la biodiversidad, pues también contribuye a mantener los procesos naturales de captación, filtración y recarga del agua, que abastece a miles de pobladores y comunidades enteras.

Respecto a la reciente incorporación de la Reserva Biocultural del Puuc al Corredor Biocultural Gran Selva Maya, la SDS manifiesta que esta medida representa un paso importante para fortalecer la protección de una zona estratégica de recarga hídrica, pero aclara que por sí sola no garantiza la seguridad hídrica.

Consideran necesario establecer un monitoreo permanente para conocer el comportamiento de la recarga del acuífero, detectar cambios en la calidad y disponibilidad del agua y generar información que permita tomar decisiones. Asimismo, plantea fortalecer la gobernanza de la región mediante la Comisión de Cuenca del Sur, de manera que las decisiones sobre el manejo y las dotaciones de agua puedan ajustarse según los balances hídricos que se realicen cada año.

Es importante por eso también resaltar que los agroquímicos (pesticidas, herbicidas y fertilizantes químicos) contaminan el subsuelo principalmente a través de un proceso físico-químico llamado lixiviación u infiltración, alterando tanto la estructura de la tierra como los acuíferos subterráneos. Cuando estas sustancias se aplican en exceso, no toda la cantidad es absorbida por las plantas. El excedente inicia un viaje vertical hacia las profundidades de la tierra mediante los siguientes mecanismos y efectos: Cuando llueve o se aplica agua de riego, los agroquímicos solubles se disuelven. El agua actúa como un vehículo que transporta los químicos hacia abajo, atravesando las distintas capas del suelo hasta llegar al subsuelo profundo y a los mantos acuíferos

Aunque la Secretaría de Desarrollo Sustentable, subraya que todavía no existe una medición exacta que permita determinar cuánto del agua que se recarga en el acuífero del sur llega específicamente hacia las zonas costeras o cuál es su aportación directa al abasto de Mérida y otros municipios, pero son importantes sus aportaciones. Sin embargo, dice que la conservación de la cobertura vegetal, la restauración forestal y el manejo sustentable del territorio son acciones necesarias para mantener la capacidad natural de la región para captar e infiltrar agua.

Cabe destacar que la Reserva Estatal Biocultural del Puuc fue establecida mediante decreto en 2011 con la categoría de Reserva Estatal, y cuenta con un programa de manejo aprobado en 2022. En sus más de 135 mil hectáreas convergen ecosistemas, patrimonio cultural maya y actividades productivas tradicionales. En la zona también se encuentran registrados 92 sitios arqueológicos, entre ellos Uxmal, y se mantienen prácticas como la milpa maya, la apicultura y la meliponicultura.

La incorporación de la reserva al Corredor Biocultural Gran Selva Maya busca ampliar hacia el norte la conectividad ecológica y biocultural de una iniciativa que involucra a México, Guatemala y Belice. Para la SDS, el reto será que la protección territorial se acompañe de información científica, vigilancia, restauración y coordinación entre las instituciones y las comunidades, particularmente para conocer y conservar los procesos naturales que permiten la recarga del acuífero y estar en permanente monitoreo de la contaminación del subsuelo por los lixiviados de agroquímicos.

El cargo Lixiviación agroquímica contamina acuíferos subterráneos de la reserva biocultural del Puuc apareció primero en La Chispa de Oaxaca.

Advierten especialistas y La Secretaría de Desarrollo Sustentable (SDS) que la pérdida de miles de hectáreas por deforestación o reconversión de terrenos puede modificar la capacidad natural del territorio para captar e infiltrar el agua de lluvia. Pero a pesar del riesgo siguen otorgando permisos para bancos pétreos y la construcción de grandes desarrollos inmobiliarios tanto en la capital meridana, zona conurbada y en los municipios de la zona costera yucateca. Así como se ha manifestado con el deterioro de la selva en la Reserva Estatal Biocultural del Puuc, que podría tener consecuencias para la seguridad hídrica de Yucatán, debido a que la vegetación y los suelos de esta región cumplen una función importante en la captación e infiltración del agua de lluvia hacia el subsuelo.

En esta región existen cerros, valles y diversas formaciones kársticas que favorecen que el agua de lluvia se concentre temporalmente en los valles y posteriormente se infiltre al subsuelo. Los sumideros y otras estructuras del terreno permiten, además, una rápida infiltración del agua. Aunque si no consideran a futuro que se podría dar una crisis hídrica, seguirán autorizando devastaciones de la selva y los cerros.

La SDS señala que la reserva, que comprende más de 135 mil hectáreas en los municipios de Muna, Santa Elena, Ticul, Oxkutzcab y Tekax, se encuentra en una zona estratégica para la recarga del acuífero por sus características geológicas e hidrológicas. Recalca que conservar dicha Reserva no solo tiene implicaciones ambientales, sino también relacionadas con la disponibilidad y calidad del vital líquido.

La vegetación y los suelos funcionan como el primer espacio donde el agua se almacena y regula antes de iniciar su proceso de infiltración hacia el subsuelo. Al perderse esa cobertura se alteran estos procesos naturales. A esto se suma el riesgo de contaminación del acuífero ante una mayor presión sobre el territorio y el uso del agua para actividades productivas.

Las autoridades estatales buscan unir esta reserva con un proyecto más grande llamado Corredor Biocultural Gran Selva Maya para mejorar su cuidado y defensa. Y según realizan supervisiones para frenar desmontes ilegales y clausurar obras que no cumplan con la ley ambiental, pero no revelan o informan que La Reserva Estatal Biocultural del Puuc está en riesgo debido a la deforestación y el deterioro de su selva, lo que amenaza la filtración de agua y pone en peligro el suministro para todo el estado.. La tala de árboles daña la selva. Sin vegetación, el agua de lluvia no se filtra de forma correcta hacia el subsuelo. La zona tiene formaciones especiales de roca (llamadas karst) que ayudan a capturar el agua de lluvia. El crecimiento de las ciudades, la tala ilegal de madera, la cacería y el uso de químicos en el campo dañan la naturaleza. También existen alertas por proyectos turísticos grandes planeados cerca de la zona, que si todo sigue impune acabaran con el escudo natural para recargar el acuífero, el gran depósito de agua subterránea reservada bajo los suelos de Yucatán .

El cargo La devastación de la selva y cerros llevan a una crisis hídrica en Yucatán apareció primero en La Chispa de Oaxaca.

Denuncian daños irreversibles de la contaminación por basureros municipales y de algunos presuntamente clandestinos que contaminan el anillo de cenotes de Yucatán, el problema afecta la calidad del agua subterránea en la región metropolitana de Mérida y los municipios cercanos que comparten este sistema geohidrológico, como Seyé, Acanceh, Timucuy, Homún, Cuzamá, Tecoh, Tekit, Tahmek, Hoctún, Xocchel, Hocabá, Sanahcat y Huhí en el estado. Es grave e imparable la contaminación y daños de los lixiviados (líquidos tóxicos generados por la descomposición de la basura) que desaguan los basureros municipales, representan un riesgo crítico de contaminación para el manto acuífero y el subsuelo y de miles de pobladores de toda esa región de los municipios metropolitanos colindantes con la capital de Mérida.

Cabe destacar que la Secretaría de Desarrollo Sustentable realizó la limpieza y procesos de rescate de sitios con disposición final de residuos sólidos urbanos en varias de las comunidades donde ubicaron decenas de tiraderos al aire libre, que amenazan el principal depósito de agua subterránea del estado y consecuentemente generan enfermedades mortales.

La Secretaría de Desarrollo Sustentable (SDS), exhibió y ubicó decenas de basureros dizque “clandestinos” en 12 municipios que forman parte de la reserva geohidrológica del anillo de cenotes en Yucatán, pero la contaminación sigue avanzando. La dependencia estatal, que preside Sayda Rodríguez Gómez, declaró que la reserva del anillo de cenotes fue decretada como área natural protegida con categoría estatal el 19 de octubre del año 2013. Pero esta atacada y peligrosamente por los lixiviados. Revela que esa superficie que se está contaminando tiene 219 mil hectáreas, la cual abarca los municipios de Seyé, Acanceh, Timucuy, Homún, Cuzamá, Tecoh, Tekit, Tahmek, Hoctún, Xocchel, Hocabá, Sanahcat y Huhí en Yucatán.

La Secretaría de Desarrollo Sustentable (SDS) realizó la limpieza y estudios para el verdadero rescate de sitios de disposición final de residuos sólidos urbanos en varias de las comunidades donde ubicaron decenas de tiraderos al aire libre, que amenazan el principal depósito de agua subterránea de Yucatán.

“Ya trabajamos en los 12 municipios que forman parte de la reserva geohidrológica del anillo de cenotes para poder sanear. Se trabajaron los 12 sitios y por cada sitio de disposición final, encontramos 9.5 tiraderos por municipio. Se limpiaron todos esos tiraderos y se sanearon todos los sitios de disposición”, indicó Sayda Rodríguez. La funcionaria estatal sostuvo que también se realizaron diagnósticos del manejo de residuos sólidos en cada uno de los municipios de la entidad con el objetivo de que cada demarcación pueda generar acciones para atender sus problemas en torno a la recoja y disposición de basura.

Lo primordial es que en el interior del Estado se cuente con alternativas viables para el destino final de los desperdicios y los lixiviados que dañan y contaminan el subsuelo y el ecosistema.

El cargo BASUREROS CONTAMINAN CON LIXIVIADOS CENOTES Y ACUIFEROS EN MUNICIPIOS DEL “ANILLO DE LOS CENOTES”. apareció primero en La Chispa de Oaxaca.

La carne de cerdo se ha convertido en un componente estratégico para la seguridad alimentaria mexicana y para el desarrollo del sector agroalimentario nacional. Además de su relevancia económica, su perfil nutricional y su creciente disponibilidad la posicionan como una de las proteínas más completas y accesibles para la población.

La carne de cerdo ha acompañado a las familias mexicanas como parte primordial de su alimentación en las comunidades y en su alta gastronomía. Como en los tacos al pastor, en la cochinita pibil de Yucatán y en el tradicional pozole de las fiestas patrias, sus derivados y sus ricas carnitas y sus cortes. En ese sentido, el Instituto Mexicano de la Porcicultura está en permanente campaña nacional con la importancia del consumo de la carne en México, como lo hizo con la que lanzó, “El Cerdo Cae Bien”, donde buscaba promover el consumo de carne en todo México y las poblaciones más lejanas en los municipios y sus comunidades indígenas.

Cabe destacar que “Con esta campaña se le reitero a la población y a las familias mexicanas que la carne de cerdo no solo es parte de nuestra tradición gastronómica, también es una proteína nutritiva, accesible y versátil que puede estar presente todos los días en la mesa.

El crecimiento en la producción nacional se acompaña de un aumento en la demanda interna, donde los consumidores cada vez más reconocen sus cualidades”, declara María Elena Trujillo, Presidenta del Instituto Mexicano de la Porcicultura.

Además, el cerdo es también una opción saludable y completa. Aporta entre 16 y 25% de proteína de alta calidad, vitaminas del complejo B (B1, B3, B6 y B12), así como minerales como hierro y zinc, esenciales para la energía y el sistema inmune.

El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) destaca que la carne de cerdo provee proteínas de alto valor biológico, las cuales contienen todos los aminoácidos esenciales necesarios para el crecimiento y desarrollo saludable, tanto en niños como en adultos.

De acuerdo con la especialista en nutrición clínica Eva Álvarez Ramos, la carne de cerdo es una proteína de alto valor biológico, debido a que aporta los nueve aminoácidos esenciales que el cuerpo humano no puede sintetizar y que son indispensables para el crecimiento, reparación de tejidos y mantenimiento de la masa muscular. Además, presenta una biodisponibilidad del 95%, lo que significa que el organismo puede aprovecharla de manera casi completa después de su digestión.

Desde el punto de vista metabólico, este tipo de proteína favorece el mantenimiento de un peso saludable porque estimula la liberación de hormonas relacionadas con la saciedad, como el péptido GLP-1. Esto la convierte en una herramienta nutricional relevante en el tratamiento de la obesidad, enfermedad que afecta a más del 70% de los adultos mexicanos.

La carne de cerdo es importante para la seguridad alimentaria en las comunidades, ya que es una fuente rica de proteínas, vitaminas y minerales esenciales. En México, la carne de cerdo representa un 21% de la producción total de carnes y es un pilar esencial para la economía y el bienestar social. La industria cárnica garantiza la seguridad alimentaria mediante la implementación de sistemas de trazabilidad, autocontrol y certificación en normas internacionales. Además, la inocuidad alimentaria se asegura a través de prácticas de manejo y vacunación de los cerdos, así como auditorías de inocuidad y uso de productos veterinarios. La carne de cerdo no solo es un alimento nutritivo, sino que también contribuye a la sostenibilidad y el bienestar animal, siendo un componente clave en la dieta de millones de familias en el país y en las regiones más lejanas que estén.

El cargo Desarrollo saludable y alimentario con el consumo de carne de cerdo apareció primero en La Chispa de Oaxaca.

Contaminan el subsuelo en Mérida Yucatán, imparable la lixiviación de sustancias en la ciudad y sus alrededores, arrastra contaminantes a través del suelo kárstico poroso hasta el manto freático y los cenotes. Este proceso ocurre porque el agua de lluvia disuelve desechos urbanos, restos fecales, agroquímicos y metales pesados y sobre todo de los rellenos sanitarios y basureros municipales, filtrándolos sin ninguna barrera natural de filtración, se convierten en fuentes de contaminación por Lixiviación en los cenotes y el subsuelo.

La falta de sistemas de drenaje integral y el uso masivo de pozos sépticos o sumideros permiten la filtración de bacterias fecales y productos de limpieza directo al agua subterránea. El lavado de cultivos mediante lluvias moviliza plaguicidas que penetran los suelos y llegan a los cenotes. Generan líquidos lixiviados con alta carga orgánica y metales que dañan el ecosistema kárstico.

En Mérida la lixiviación se esparce con el agua de lluvia, que se infiltra a través de la basura y arrastra sustancias tóxicas hacia el suelo. Debido al suelo kárstico y poroso de la región, estos líquidos contaminantes llegan con facilidad al manto freático, amenazando la única fuente local de agua potable.

En general el suelo de la península de Yucatán es tipo kárstico, lo que significa que el agua y los químicos bajan muy rápido sin un filtro natural real.

Los residuos sólidos urbanos generan líquidos con metales pesados, sales y materia orgánica que penetran la tierra, la poca red de drenaje integral en zonas urbanas acelera que los contaminantes del suelo lleguen al agua subterránea. Últimamente el acelerado crecimiento demográfico y los cambios en los hábitos de consumo de la población han incrementado la cantidad de basura y desechos municipales que son recolectados y depositados en sitios sin ningún tipo de tratamiento o selección de la fracción sólida, como son los basureros a cielo abierto y rellenos sanitarios.

El resultado de esta inadecuada e impune gestión de residuos favorece la generación de emisiones nocivas al ambiente, entre las que se encuentran los lixiviados, líquidos tóxicos resultantes de la liberación de humedad proveniente de la descomposición de la fracción orgánica de los desechos y la percolación del agua de las precipitaciones pluviales a través de ellos que disuelven y arrastran contaminantes. Aunque la composición de los lixiviados depende de diferentes factores, en general se caracterizan por contener materia orgánica disuelta, metales pesados, macro componentes inorgánicos, compuestos orgánicos xenobióticos, que se originan sobre todo en los basureros.

Estos lixiviados han sido identificados como fuentes potenciales de contaminación de aguas subterráneas, ya que pueden infiltrarse a través del suelo y subsuelo causando la contaminación de extensas áreas del acuífero subyacente, de los cenotes y fuentes de aguas naturales que nacen en el subsuelo.

El cargo Impune contaminación del subsuelo, de cenotes y el agua por lixiviación en Mérida apareció primero en La Chispa de Oaxaca.

La porcicultura tiene un gran reto, pero cada día va logrando impulsar, como lo es el desarrollo social comunitario, compromiso que hace realidad en el desarrollo del campo, la generación de empleo, fortalecer el trabajo de miles de familias productoras en el país, que son parte importante en la industria porcina.

Cabe destacar que la porcicultura privilegia el desarrollo social comunitario, un proceso vital , continuo de mejora en las condiciones de calidad de vida, el bienestar y la igualdad de las personas dentro de las comunidades, donde está la fuerza de su existencia y vida; reduciendo la pobreza, la desigualdad y la exclusión, garantizando que todos tengan acceso a oportunidades equitativas en el sector de la producción porcícola.

trascendente resaltar que la porcicultura mexicana genera progreso , crecimiento, empleos, divisas, economía social, desarrollo en zonas rurales y suma a la seguridad alimentaria del país, así lo ha reiterado el secretario de Agricultura y Desarrollo Rural, Víctor Villalobos Arámbula Subrayando la importancia de revalorar y dar a conocer el importante papel de la industria porcícola, de la carne de cerdo en la dieta de la población y como aliada para combatir la desnutrición, así como su aportación a la medicina, ya que la piel debidamente asistida se emplea en el tratamiento de quemaduras y heridas de piel.

En esa mejora continua el sector porcino reafirma su compromiso con la innovación, la responsabilidad ambiental y el desarrollo social, fortaleciendo el trabajo articulado entre gremio, empresa y medios especializados.

Consumir productos nacionales es apoyar al sector porcicultor y a quienes trabajan día a día por una producción de calidad, es fortalecer el desarrollo social que de manera especial es prioridad en la industria porcícola.

La porcicultura es un motor clave para el desarrollo social, especialmente en zonas rurales. El sector genera miles de empleos directos e indirectos, combate la pobreza y fomenta el arraigo en el campo al ofrecer trabajos seguros cerca de las comunidades.

A nivel nacional, la industria porcina es un pilar fundamental tanto para la economía social como para la seguridad alimentaria. En regiones clave como la península de Yucatán, la actividad transforma la dinámica de las comunidades locales al empoderar a los productores y mejorar su calidad de vida y más de 2 millones de personas empleadas en todo el país.

Los proyectos integrales otorgan a los campesinos un empleo formal con prestaciones, acceso a vivienda y servicios de salud, evitando la migración hacia las ciudades, dándoles todo para el arraigo y crecer en su comunidad.

La sustentabilidad como una responsabilidad y parte del desarrollo social integral, las granjas modernas están incorporando el tratamiento de aguas mediante biodigestores, reduciendo el impacto ambiental y fomentando el desarrollo sostenible de las comunidades y sobre todo progreso y bienestar en el desarrollo social comunitario.

El cargo La porcicultura fortalece el desarrollo social comunitario y consolida el desarrollo sostenible. apareció primero en La Chispa de Oaxaca.

Por Jorge Luis Hernández

Es importante destacar que en regiones con fuerte tradición agropecuaria como Yucatán, Jalisco o Sonora, la porcicultura impulsa el desarrollo y economía de las zonas rurales y mantiene la soberanía alimentaria frente a la demanda internacional.

La porcicultura es un pilar estratégico de la seguridad alimentaria al garantizar el acceso a proteína de alta calidad. Esta industria genera millones de empleos y se apoya en sistemas de trazabilidad e inocuidad para brindar carne rica en nutrientes como tiamina (vitamina B1) y aminoácidos esenciales, en los mercados y para con su responsabilidad social en las comunidades y contribución a una buena alimentación.

La seguridad alimentaria cumple en lo general con su objetivo cuando todas las personas tienen acceso físico, social y económico a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos en todo momento. Esto les permite satisfacer sus necesidades energéticas y preferencias dietéticas para llevar una vida activa y sana, lo que la convierte en un componente clave del Objetivo de Desarrollo Sostenible de Hambre Cero y es donde la industria cárnica porcícola aporta su parte. Es una aportación integral de la porcicultura mexicana que también genera empleos, divisas, economía social, desarrollo en zonas rurales y suma a la seguridad alimentaria del país, de ahí la importancia de fortalecer su productividad, competitividad y sustentabilidad, como lo ha reiterado el secretario de Agricultura y Desarrollo Rural, Víctor Villalobos Arámbula.

El titular de Agricultura refrenda que a través del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica) continuará el trabajo coordinado con los sectores productivos, mantener la sanidad de las unidades de producción y garantizar el abasto de cárnicos por una digna y nutritiva alimentación. La industria cárnica es un pilar fundamental para la seguridad alimentaria al garantizar el abasto constante de proteína animal accesible y de alta calidad. Consecuentemente impulsa la seguridad alimentaria en la zona rural al transformar recursos agrícolas locales en proteína animal de alto valor biológico. Este sector no solo combate la desnutrición ofreciendo acceso a carne accesible, sino que fomenta el empleo y el desarrollo de la economía social en comunidades marginadas.

La porcicultura rural garantiza la seguridad alimentaria al proveer una fuente directa de proteína animal de alta calidad para el autoconsumo familiar. Además, fortalece la economía local, Cuando el sector porcino en México es valorado por su contribución social y alimentaria, también se logra un aumento productivo constante como se ha dado en los últimos años. La carne de porcino es la segunda proteína más consumida en México, ocupando el país a nivel mundial, el octavo lugar entre las naciones que más la consumen, a pesar de este escenario, se presenta una balanza comercial deficitaria frente a los grandes competidores en el mercado mundial.

La producción porcina en el sistema agroalimentario de México, debe responder a demandas nutricionales, ambientales y sociales al mismo tiempo y cada vez se moderniza sustentablemente en sus procesos de producción. Necesario precisar que el cerdo tiene ventajas claras frente a los rumiantes: mejor eficiencia de conversión alimenticia y menor huella de carbono por kilogramo de proteína producida (Vicente & Pereira, 2024). En México, el sector porcino crece y tiene espacio para la diferenciación por calidad nutricional. La carne de cerdo de sistemas regulados es una fuente sólida de proteína de alto valor biológico, hierro con absorción de 15–35 %, tiamina en la concentración más alta entre carnes comunes, vitaminas del complejo B, minerales esenciales y compuestos funcionales documentados. Su contenido de grasa varía por corte y es modificable por decisiones de producción.

Sus riesgos sanitarios son controlables con bioseguridad, inspección veterinaria y manejo correcto en toda la cadena. La percepción negativa del consumidor no refleja el producto tecnificado actual. Corregirla es también responsabilidad del productor y del profesional veterinario. Es esa la permanente mejora continua de la calidad cárnica porcícola y la confianza en la garantizada seguridad alimentaria.

El cargo Garantizada suma de la porcicultura en la seguridad alimentaria y sana nutrición. apareció primero en La Chispa de Oaxaca.

Es indiscutible que el cerdo es el rey de la taquería y símbolo de la gastronomía mexicana, destacando por suculentos cortes llenos de grasa intramuscular y colágeno que garantizan la máxima jugosidad, pero sobre todo los suculentos tacos y tortas de la cochinita pibil, es la comida mexicana que no te puedes perder ahora en México durante la Copa del Mundo de la FIFA 2026.

La cochinita pibil y el fútbol forman la mancuerna perfecta en México. Hoy en día, la cochinita pibil es un pilar de la gastronomía mexicana. En la península de Yucatán, es una tradición consumirla principalmente los domingos por la mañana, acompañada de tortillas de maíz recién hechas y su indispensable cebolla morada encurtida con naranja agria y chile habanero.

En cada mercado de toda la república mexicana existen diversos puestos de cochinita pibil. Se puede disfrutar en taco o en torta. En la Copa del Mundo no te puedes perder la experiencia de probar uno de los platillos más deliciosos que tiene el país.

Nadie puede negar qué en los torneos como la Copa del Mundo, restaurantes, y miles de taqueros, comerciantes, carnicerías, aumentan sus ventas con y para preparar la Cochinita pibil. Este platillo yucateco, reconocido globalmente como uno de los mejores del mundo, se ha convertido en el rey de las reuniones y los rituales deportivos. La cochinita pibil es la reina de las botanas mundialistas, es el platillo por excelencia para ver los partidos debido a su practicidad y sabor. La disfrutan en tacos, tortas o incluso en innovaciones como pizzas de edición especial. Permite a los aficionados disfrutar del juego en la comodidad de su casa sin perderse la tradición de comer algo espectacular como la rica cochinita pibil.

La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) , sostiene que El Mundial 2026 está impulsando significativamente el consumo de platillos tradicionales, estima que las ventas en establecimientos de alimentos aumentarán hasta un 29%, siendo la cochinita pibil y la comida yucateca algunas de las opciones más populares para disfrutar de los partidos.

El entusiasmo mundialista ha detonado varias tendencias interesantes en el sector restaurantero y de entregas, pedidos a domicilio, Aplicaciones como Rappi, Uber Eats y DiDi Food han registrado un aumento en la demanda de paquetes y promociones de cochinita pibil. Por ejemplo, en zonas de Puebla, Ciudad de México, la península, el sureste y centro del país, restaurantes y cocinas locales ofrecen promociones especiales mundialistas que incluyen kilos de cochinita, panuchos y cebollitas moradas para compartir en familia. Recurriendo un poco a la historia cabe destacar que con la llegada de los españoles en el siglo XVI, se introdujo una variedad de flora y fauna que cambió la receta para siempre: El término “Cochinita”: Hace referencia al uso de un cerdo joven o lechón, aportando la suavidad y el sabor característico que hoy conocemos. Aunque sus raíces son prehispánicas, el registro escrito más antiguo que menciona la “cochinita” como alimento cotidiano en los pueblos de Yucatán data del año 1765

La cochinita pibil era cocinada con carne de faisán, jabalí o de venado, y solía marinarse solamente con achiote. Sin embargo, los españoles llegaron a América e introdujeron nuevos ingredientes: la carne de cerdo y la naranja agria. Éste delicioso platillo se encuentra conformado por carne de cerdo marinada en achiote, jugo de naranja, ajo, sal y pimienta.

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A más crecimiento de la ciudad, con indiscriminadas autorizaciones y supuestos desarrollos inmobiliarios sustentables, hay también más aguas residuales humanas, que son altamente peligrosas para la salud pública porque transmiten virus y bacterias (coliformes fecales), su volumen total y su concentración química, el principal problema humano es el volumen de vertidos continuos de nuestras ciudades y la adición de productos de limpieza, microplásticos y fármacos.

Las descargas residuales contaminan el agua subterránea y son una peligrosa combinación de inundaciones severas como las que ha vivido Mérida y la zona metropolitana, municipios vecinos que van siendo devorados por grandes y lujosos desarrollos urbanos y residenciales. Y ya no es la cantidad de agua, sino su degradación y la vulnerabilidad del suelo kárstico.

De la misma manera al desbordarse el agua, arrastra basura y residuos domésticos que bloquean los pozos pluviales y ensucian más el acuífero. Cabe reiterar que a diferencia de otras metrópolis, Mérida carece de un sistema de drenaje generalizado y redes de tratamiento de aguas residuales eficientes. El aumento acelerado y uso de fosas sépticas contamina directamente el agua subterránea

El imparable crecimiento de los desarrollos inmobiliarios en Mérida ha detonado una grave crisis en el acuífero subterráneo. La falta de drenaje profundo obliga a depender de fosas sépticas, lo que, sumado al vertido de aguas residuales y al aumento poblacional, ha provocado que más del 35% de la reserva de agua de Yucatán presente altos niveles de contaminación.

Ante la ausencia de un sistema de drenaje centralizado, los nuevos fraccionamientos y grandes desarrollos de lujo también dependen de pozos de absorción y fosas sépticas y el l suelo kárstico de toda la región es altamente permeable, lo que filtra directamente los desechos crudos al manto freático, más se le suma el uso de productos de limpieza, químicos, grasas y aceites.

Es por eso importante reiterar que el uso generalizado de pozos de absorción y la falta de drenaje en gran parte de Mérida provocan la filtración de aguas negras directamente al acuífero kárstico y los efectos sociales incluyen graves riesgos a la salud pública y constantes inundaciones de aguas residuales en zonas habitacionales que dañan el patrimonio familiar y amenazan la salud humana.

La mezcla de aguas negras con el agua subterránea que se usa y consume diariamente incrementa el riesgo de padecimientos gastrointestinales e infecciones. Estudios han detectado hasta metales pesados en el agua subterránea

En épocas de lluvias, fraccionamientos y comisarias sufren el colapso de sus sistemas de absorción, causando que las aguas negras broten hacia las calles y viviendas. Cabe destacar que los habitantes de Mérida identifican la contaminación del agua como uno de los principales problemas sociales y ambientales de la ciudad. Y la percepción es que entre más sigan autorizando desarrollos residenciales y crecimiento urbano sin planes integrales, la problemática será permanente.

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